Preparando maçãs secas para o inverno

Maçãs, como frutas comestíveis, são conhecidas pela humanidade há 165 milhões de anos. Então, pelo menos, argumentem cientistas-arqueólogos.

E na Rússia, as maçãs sempre foram as frutas mais amadas e reverenciadas. E não, talvez, na zona intermediária da Rússia, um jardim ou uma área suburbana, onde quer que essa árvore milagrosa crescesse.

No final de agosto, quando os frutos estão amadurecendo, os bons anfitriões tentam mantê-los o maior tempo possível, a fim de ter sua iguaria favorita durante todo o inverno.

Ao mesmo tempo, frutas secas preservam muitas propriedades e nutrientes úteis inerentes às maçãs frescas, e elas não são tão pequenas.

Quais são os benefícios das maçãs secas?

Como mostram as pesquisas mais recentes de cientistas, frutas secas, incluindo maçãs, podem ajudar o corpo na luta contra inúmeras doenças graves:

• doenças oncológicas, cardiovasculares, crônicas dos rins e do sistema urogenital;
• limpam e fortalecem perfeitamente os vasos, reduzindo o nível de colesterol "ruim" no sangue;
• contribuem para o crescimento do tecido ósseo em mulheres durante a menopausa, o que afeta positivamente a prevenção da osteoporose.

Conhecendo todas essas propriedades maravilhosas de frutas secas, muitos nutricionistas aconselham seus pacientes a incluírem em sua dieta pelo menos 75 gramas de maçãs secas por dia, e isso equivale a duas frescas, explicando que as frutas secas são ricas:

• vitaminas do grupo Β, e também vitaminas E e C;
  
• minerais, antioxidantes bioativos e microelementos, tais como: flavonóides e carotenóides, ferro, cobre, selênio, zinco e potássio;
  
• Teor de iodo em maçãs secas é maior do que em laranjas frescas e bananas. E, como você sabe, o iodo tem um efeito positivo na atividade mental, especialmente em pessoas mais velhas e crianças;
  
• frutos secos contêm fibra, pectina e fibras alimentares, que contribuem para o processo de digestão, estabilizam o trabalho dos intestinos, sendo excelentes diuréticos e laxantes.

Como secar adequadamente as maçãs em casa para preservar todas as suas maravilhosas propriedades?

Há muitas maneiras de colher frutas secas, uma delas é secar em um forno comum.

Como secar maçãs no forno

Quais variedades usar para secar

Para secar no forno, é melhor escolher maçãs do inverno, variedades azedo-doces ou azedas. Estes incluem variedades: Anis, Antonovka, Aport, Titovka, Slavyanka, Borovik.

Você pode usar o verão, variedades doces e até mesmo uma queda, mas depois obteremos o produto final de qualidade inferior. Deve recordar-se que é melhor secar maçãs de variedades de verão com a pele.

Processo de preparação de frutas

1. Selecione frutas suaves, não danificadas e não danificadas por pragas, sem sinais óbvios de apodrecimento.
   
2. Lave-os cuidadosamente em água corrente.
   
3. Descasque cada fruta da casca e retire o seu núcleo.
   
4. Para garantir que as maçãs não escurecem durante o processamento, elas devem ser colocadas em água fria acidificada com limão ou ácido acético.
   
5. Após a lavagem e limpeza, as maçãs devem ser cortadas em fatias ou canecas de 5-7 mm.
   
6. Muitas pessoas estão empalidecendo a fruta antes de secar. Mas você pode ficar sem isso - então é melhor preservar vitaminas e minerais.

O processo de secagem de frutas

Cubra o papel manteiga com assadeiras, em que as maçãs ficarão secas. Espalhe a fruta cortada sobre eles. O forno deve ser aquecido a 80 °.

Coloque as maçãs no forno e depois de meia hora reduza a temperatura para 70 °.

Aproximadamente 5 horas após a evaporação da metade da umidade das maçãs, vire os segmentos para o outro lado e abaixe a temperatura do forno para 50 °.

Para obter frutas bem secas, é melhor deixá-las no forno por mais uma hora para 4, periodicamente, enquanto se transforma em secagem uniforme por todos os lados.

Assim que as maçãs tiverem um tom castanho claro, elas deixam de derramar o suco e não quebram quando você tenta espremê-las; você pode removê-las com segurança do forno.

Como secar maçãs em um microondas

Muitas donas de casa preferem secá-las em um forno de microondas, a fim de acelerar o processo de secagem dos frutos da maçã.

E isso tem sua própria lógica inegável: o tempo consome muito menos do que a secagem no forno, e o resultado é excelente.

Maçãs retêm todas as suas propriedades úteis, enquanto que por um pequeno período de tempo, você pode obter mais frutas secas.

O principal é escolher corretamente a potência na qual o processo irá passar, e o tempo de processamento, de modo a não queimar o produto valioso.

Portanto, eles devem ser secos em dois estágios.
Primeiro estágio:

• colocar frutas preparadas em um prato, de preferência em uma camada;
• coloque a placa no forno de microondas;
• defina primeiro o temporizador do forno durante 30-40 segundos e a potência a 250 W.

Estágio dois:

• Retire o prato com frutas semi-acabadas do microondas;
• virar as peças para o outro lado;
• Nós ajustamos o timer por 3 minutos e a potência do forno de microondas é de 300 W;
• nós tiramos o produto acabado.

Se você pensou que as frutas secas ainda não estão prontas, coloque-as para secar por mais 20 a 30 segundos. Agora você pode adicionar frutas secas para armazenamento.

Como secar maçãs em um secador elétrico

Especialistas dizem que a melhor alternativa para secar frutas secas, é claro, é um secador elétrico especializado.

Nele você pode preparar para o inverno não só maçãs e outras frutas, mas também qualquer legumes, cogumelos, ervas comestíveis ou medicinais, bagas, e até carne e produtos de peixe.

Agora, esses secadores são muito populares entre as donas de casa, especialmente aquelas que têm sua própria dacha.

Como o secador elétrico funciona

Tal agregado funciona de forma muito simples e não requer preparação especial de produtos para secagem. O secador elétrico consiste em vários componentes:

• recipiente plástico com laterais altas, muito parecido com a panela;
  
• Paletes de plástico com furos, onde as frutas ou legumes são dobrados;
  
• um conjunto pode incluir redes especiais com pequenas células para secar bagas e um prato para fazer pastilhas;
  
• o topo é fechado por uma tampa com aberturas para saída de vapor;
  
• tal contêiner é instalado junto com paletes preenchidos com frutas, no topo da base, onde existe um compressor, que bombeia ar quente, que seca os produtos. A temperatura do ar pode ser ajustada. Quanto mais suculento o produto, maior a temperatura.

O processo de secagem de frutos de maçã:

1. Dobre as paletes preparadas maçãs, cortadas em fatias. Nesta forma, eles ocuparão menos espaço em paletes.
2. Instale paletes com frutas em vários andares em um contêiner.
3. A temperatura do ar para a secagem adequada deve ser de 55 a 60 °.
4. O processo de secagem demora cerca de 8 horas.

Depois de desligar o secador, certifique-se de que as maçãs não emitem umidade quando pressionadas.Se tudo estiver em ordem, você pode colocá-los em sacos.

Como secar maçãs na rua

Alguns proprietários preferem secar maçãs ao ar livre ao sol para economizar eletricidade. Esse método é menos eficaz, pois o clima nem sempre é ensolarado e o ar tem uma alta umidade.

Além disso, as maçãs amadurecem em agosto-setembro, quando muitas vezes chove. Nestes casos, é melhor secar maçãs em um forno ou secador elétrico. Existem duas maneiras de secar na rua:

1. Em bandejas ou em uma treliça com jaulas, tendo espalhado neles frutos preparados para secar. Para cortar maçãs para este método de secagem você não precisa de canecas muito grossas. Feche as maçãs com gaze ou pano de lona para que não fiquem com poeira. Coloque as bandejas ao sol. À noite, é melhor remover as bandejas da rua para a sala, pois a umidade do ar à noite é muito maior do que durante o dia.
   
2. Você pode simplesmente enfiar maçãs em uma corda, como cogumelos, ou em espetos de madeira e pendurá-las no lado ensolarado. É necessário garantir que a fruta não tenha umidade direta.

Ao ar livre em baixa umidade e em dias de sol, a fruta deve ser seca por não mais de 4-6 dias, então é melhor levá-los para uma sala seca bem ventilada até secar completamente.

Ao armazenar frutas secas periodicamente, remova-as periodicamente das bolsas e inspecione-as cuidadosamente. Ao menor sinal de decadência ou mofo, é melhor não usá-los para a alimentação, de modo a não causar sérios envenenamentos.

Assista ao vídeo: Chá na xícara de maçã deixa seu inverno mais charmoso. Sueli Rutkowski ensina