Frutos secos de uvas são chamados passas. De um grande número de passas de frutas secas, talvez, o deleite mais popular e delicioso.
As passas são amplamente utilizadas na culinária, podem ser adicionadas, no primeiro, segundo prato e sobremesas.
O plus das uvas secas é que preserva 70-80% das vitaminas e 100% dos microelementos.
E ele é incrivelmente útil:
- Ela ajuda se você tiver problemas com os intestinos, pulmões;
- distúrbios do sistema nervoso central;
- doenças do coração;
- curar anemia;
- ativa a atividade dos rins, fígado;
- brigas com letargia e irritabilidade;
- vai preservar a visão.
Benefícios de passas é enorme, então porque não estocar com este produto, para secá-la?
Escolha uvas para secar
Independentemente de qual método você zasushivat uvas, você precisa selecioná-lo corretamente.
Para fazer isso, encaixar fruta madura intacta de boas variedades. Melhor se ele será um sem sementes variedade doce.
Maneiras de secar uvas
Existem várias maneiras de obter passas.É alcalina, clássica (ao sol), Ásia Central (à sombra) e secando em uma secadora elétrica.
Método alcalino
Para obter uvas passas, este método requer água (litro), cal (10 gramas) e potássio (20 gramas). Estes ingredientes são misturados e cozidos.
Nesta mistura por 9-10 minutos, você precisa abaixar as uvas, em seguida, lave-a completamente.
Para o resultado agradar a você, você precisa fumigar com enxofre o local de secagem das vinhas (na proporção de 4 kg das futuras passas e gramas de enxofre).
Para secar use qualquer local que possa ser ventilado. Sob as vinhas colocar pratos, que vai cair frutas secas e secas.
Como fazer passas ao sol
Para secar as uvas com a ajuda do sol, é importante certificar-se de que não há podridão e sujeira nas uvas selecionadas. Em seguida, ele precisa ser expandido de qualquer maneira conveniente (grades, bandejas, papel), colocado sob os raios do sol e transformado uma vez a cada três dias.
Se você tiver seu próprio vinhedo, pode simplesmente parar de regá-lo algumas semanas antes de coletar as videiras.
Secagem da Ásia Central
No Oriente e na Ásia, acredita-se que as passas devem ser secas apenas à sombra. Para este fim, eles constroem salas de barro, onde muitos buracos são feitos para ventilação.Uvas são colocadas lá e colocadas.
Uma característica distintiva deste método é a capacidade das passas para manter a sua cor original e preservar todas as vitaminas.
Essas premissas, a propósito, também são fumigadas com enxofre (geralmente cerca de uma hora).
Uvas passas em um secador elétrico
Mas se você não tem grandes salas ventiladas, e você quer fazer passas, então este método combina perfeitamente com você.
Os secadores elétricos não exigem uma grande quantidade de uvas e são fáceis de operar.
Qual secadora é melhor
Entre as espécies são infravermelhas e convectivas.
Secadores de primeiro tipo são mais caros, mas secam muito melhor devido à penetração de raios infravermelhos em vegetais, frutas e outros produtos. Lá eles são absorvidos pelo líquido e o processo de secagem é mais rápido.
Os secadores convectivos são capazes de secar a umidade somente a partir da camada superficial de produtos e prejudicam muito o processo de secagem.
A velocidade de secagem dos produtos depende da potência do dispositivo (quanto mais, mais rápido). Mas máquinas com alta potência têm uma desvantagem - elas funcionam em voz alta.
O ar pode ser alimentado nas bandejas de baixo para cima (fornecido em modelos baratos.
A desvantagem é que os paletes inferiores e superiores precisam ser trocados) e distribuídos uniformemente (em dispositivos mais caros, aqui todos os níveis recebem a quantidade certa de ar).
A capacidade do secador é determinada pelo número de bandejas de secagem. Geralmente de 3 a 8. Quanto mais paletes, mais rápido você lidará com a secagem.
Pode ser de plástico e metal. Plástico, claro, é mais fácil e mais fácil de transportar, e também secar melhor. Afinal, o metal é frequentemente aquecido e apenas "retira" o ar dos produtos.
A segurança da secagem consiste na presença da função de desligamento automático do dispositivo em caso de superaquecimento. Isso aumentará significativamente a vida útil da unidade e não permitirá um incêndio.
Processo de secagem com um secador
Para obter passas de uvas, é melhor usar um secador para legumes e frutas. Isto irá acelerar o processo (em comparação com outros métodos de secagem) e preservar as propriedades benéficas da fruta.
Para o secador elétrico é melhor tomar variedades de uva sem poços. Primeiro, elimine as bagas estragadas ou estragadas e, em seguida, corte os galhos mais longos - enquanto as bagas devem ficar em pequenos galhos.
De dois quilos de uvas, você receberá cerca de 450 gramas de passas de qualidade.
O próximo passo é processo de branqueamento de uvas. Para fazer isso, adicione à água fervente (litro) de refrigerante (5 gramas) e mergulhe-a por cinco segundos. Em seguida, enxágue com água fria.
Este procedimento permite que você limpe bagas de placa pequena para a aparência de "malha" - isso irá reduzir significativamente o processo de secagem.
Se você não gosta desse jeito, tem mais um. Para ele, você precisa limpar as uvas, se livrar dos galhos e enxaguar as frutas com água. Então eles devem ser colocados em um recipiente raso e levemente perfurado.
Arrume as bagas em bandejas especiais e não se esqueça de trocar as paletes uma vez por dia. Após 7 horas, desligue o dispositivo e deixe-o esfriar.
A próxima etapa terá a duração de 8 horas e, com uvas grandes, é necessário mais uma.
Após o tempo especificado, desligue o secador elétrico e obtenha as passas prontas. Embora tenha demorado muito tempo, mas a aparência do produto resultante agradavelmente surpreenderá você.
Por que é melhor secar as uvas você mesmo
A secagem de uvas em casa tem várias vantagens indiscutíveis:
Você pode escolher a variedade de uva por conta própria, confiando em seu próprio gosto;
- Você terá certeza de que o produto é de qualidade e limpo;
- se você cultivar uvas, torna-se possível salvar e comer toda a colheita - algo fresco, algo na forma de passas;
- o que você mesmo preparou é sempre mais saboroso;
- Você pode escolher e controlar independentemente a quantidade de uvas secas (ou macias) que você deseja obter.
Você pode escolher a variedade de uva por conta própria, confiando em seu próprio gosto;
