Os cogumelos são chamados lenhosos devido à característica principal - são introduzidos na casca de uma árvore morta ou viva e decompõem-no através de enzimas especiais. Destruindo a celulose e outros polissacarídeos, eles os utilizam para seu próprio desenvolvimento e crescimento. Eles fazem parte do grupo xilotrófico.
Existem espécies comestíveis e não comestíveis desses fungos estudadas pela ciência da micologia. As partes comestíveis são úteis para os seres humanos, contêm proteínas, vitaminas dos grupos B e C, ferro, fósforo e cálcio. "Muer" - este é o nome chinês do cogumelo da árvore, longo e frequentemente usado em pratos da culinária pan-asiática.
Características de cogumelos de madeira
Muitos tipos de cogumelos arbóreos atuam como ordenanças florestais, pois são criados em árvores enfraquecidas e ajudam na seleção natural de espécies de qualidade. Os representantes desses "atendentes" conhecidos por nós, por exemplo, são cogumelos de mel, que crescem lindamente em tocos por uma família numerosa e atraem caçadores de cogumelos com um aroma picante. Além disso, eles são deliciosos, crocantes, especialmente amados pelos gourmets de forma marinada.
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Mas existem cogumelos completamente diferentes dos tradicionais: eles não têm chapéu nem perna. Eles são qualificados e reconhecidos por sua forma e aparência, o que nos lembra de coisas familiares na vida cotidiana. Nunca ocorreu a ninguém coletá-las e prová-las, portanto, as qualidades de sabor dessas amostras excêntricas não são conhecidas com certeza.
Tais xilotróficos podem ser distinguidos pela descrição de sua aparência:
- Pedaços de carne (carne Askokorin);
- Resina sob a forma de uma gota (excisão glandular);
- Espuma de bolha; Dacrimita desaparecendo;
- Coral, esponja (Kalocera).
Mesmo entre os fungos, existem parasitas que comem seus parentes. Por exemplo, hipocrey amarelo-enxofre, que se alimenta de colônias de exídio ou tremor.
Parasitas particularmente perigosos para a floresta incluem o climacodon do norte, um representante da subespécie de Trutovik. Através de rachaduras e cortes, penetra no corpo de uma árvore saudável e a destrói completamente em 4 anos.
Jardineiros e funcionários do parque devem ter cuidado com esses parasitas, porque eles podem destruir completamente o jardim.
Tipos de cogumelos de madeira
Caçadores de cogumelos prestam atenção a espécies aparentemente incomuns encontradas na floresta nos troncos de árvores podres ou doentes, árvores caídas. No meio do verão e outono, você encontra adultos dos cogumelos mais interessantes, cuja descrição é apresentada abaixo.
Carne ascocorina
O nome foi dado porque o corpo da fruta se assemelha a pedaços de carne de tons rosa-púrpura com pratos de não mais de um centímetro combinados sobre um pires. Encontrado com mais frequência em tocos de bétula. Não possui aroma pronunciado. A aparência feia desestimula os gourmets de cogumelos, por isso seu sabor é desconhecido.
Biercandera
Pertence à família dos poliporo, difere no crescimento da fita por um ano. Um cogumelo maduro de cor marrom escuro se assemelha a uma faixa de chapéu de 3 cm de tamanho.A carne é frágil, de cor cinza, inodora. Uma fina camada de esporos com um limite claro separa o corpo do fungo da tampa oleosa marrom, como se sempre estivesse úmida e acinzentada nas extremidades.
Distribuído em madeira morta, madeira morta. Tem gosto de um fungo comum do pavio.
Cogumelo ostra
Os cogumelos ostra rapidamente entraram em nossas vidas, facilitando muito a preparação de muitos pratos com espécies raras de cogumelos de madeira. Crescendo rapidamente em um ambiente artificial, com um aroma maravilhoso e bom gosto, eles se tornaram líderes de vendas indubitáveis. Instâncias cultivadas em fazendas de cogumelos não têm um sabor comparável às variedades selvagens. Eles crescem em famílias numerosas nos troncos das árvores frutíferas vivas e mortas.
Você precisa procurá-los na primavera e no outono na Crimeia.
O corpo da fruta consiste em uma longa perna elástica e um chapéu opaco. Os cogumelos ostra têm uma paleta de cores diversificada - do cinza claro ao laranja, e todos são comestíveis e saborosos.
Hypokrey
A hipocreia amarela de enxofre é um fungo parasita não comestível que se alimenta de parentes da família Drozhozhok (na maioria das vezes a excisão glandular). Assim, as estações e locais de crescimento desta espécie coincidem com as suas "vítimas".
Aparecendo no corpo do fermento, o hypokrey cresce com várias manchas amarelas, que depois se fundem em uma superfície. Ele forma uma grande mancha dourada no corpo de um cogumelo de árvore com pontos pretos - corpos frutíferos formadores de esporos. Assemelha-se a uma esponja densa e irregular, com um tamanho de 1 a 15 cm.
Cogumelo Ram
Este fungo de crescimento rápido da família Tinder também é chamado Curly Grifola. Em nosso país, é raro, apenas em florestas de folha caduca em troncos e tocos velhos. Tais cogumelos pesando 9-10 kg foram encontrados na natureza.
Muitas das pernas finas de um cogumelo carneiro se transformam em chapéus marrons com tons de cinza e esverdeado nas bordas onduladas. O corpo de frutas leves tem propriedades úteis e cheira agradavelmente a nozes.
Por essas propriedades, o cogumelo tem sido amplamente utilizado na culinária e se tornou a base medicinal de receitas populares para o tratamento de doenças pulmonares.
Dacrimitses
Raramente, cogumelo amarelo oval pequeno, de até 0,5 cm. Ele adora água, umidade e tocos de coníferas em decomposição; portanto, em clima seco, ele se esconde na casca de uma árvore caída, como se estivesse se espalhando, ela se torna plana.
Devido ao seu tom e estrutura amarelos, parece bolhas de espuma de poliuretano espalhadas com pequenas gotas em uma árvore. O corpo dos dacrimitses não tem sabor nem aroma. É intragável, mas não tóxico.
Kalocera sticky
Geralmente se instala na floresta em madeira podre e ocupa esse lugar completamente, ou seja, outros cogumelos já não crescem aqui.
Kalocera se assemelha fortemente a coral amarelo brilhante, às vezes laranja. Atingindo um comprimento de 6 cm, os processos em forma de chifre se uniram na base e "criam" um buquê. Tais formações parasitam madeira podre e se reproduzem durante todo o verão.
Cada borracha para o cogumelo de toque tem 2-3 pontas afiadas e ramificadas.
Esta espécie não foi classificada como comestível ou venenosa devido à sua raridade.
Muer de cogumelo chinês
Em nome deste delicioso cogumelo, encontra-se o principal local de crescimento - a China, mas às vezes pode ser encontrado nas florestas orientais da Rússia. Cresce principalmente nos troncos das árvores vivas, de preferência amieiro.
Marrom, quase preto, com um corpo magro que se assemelha a uma orelha. Devido à geléia delicada, textura levemente crocante e doce com sabor de fumaça, Muer encontrou ampla aplicação na culinária da China, Japão, Vietnã e Tailândia.
Climacodon North
Você pode chamá-lo de uma verdadeira enfermeira da floresta. No meio do verão, ele se instala em árvores de folha caduca velhas e doentes e as destrói em alguns anos. Pertence à família dos polypore e parece um representante muito típico desses cogumelos.
Um corpo poroso amarelo claro e chapéus de menopausa levemente marrons com um raio de até 15 cm formam uma estrutura agradável de várias camadas. Nos locais de formação, o esporo possui espinhos macios - uma ocorrência bastante rara para essas rochas.
Seu sabor e cheiro são desagradáveis, portanto, este exemplo não tem experiência em culinária e produtos farmacêuticos.
Agaric de mel
O cogumelo comestível, familiar em aparência, sabor e cor a todas as pessoas, é original, pois pode ser cultivado em um apartamento comum da cidade. E como, leia em nosso site!) Mas o valor do sabor das amostras naturais encontradas crescendo em tocos e velhas árvores de folha caduca é muito maior.
Eles são encontrados em todas as florestas da Rússia, crescem em famílias numerosas - até 50 pernas cinza pálidas e chapéus marrom-cinza com uma base.
Fungo Tinder
Existem muitas variedades de financiadores de isqueiro - este é um dos objetos de estudo mais populares em micologia. Seus habitats são florestas e parques de folhas largas, especialmente com olmos.
Bonés amarelos com 15 cm de diâmetro e pernas marrons com 10 cm de comprimento são cobertos com escamas marrons. Quem gosta de cozinhar esses cogumelos precisa coletar apenas amostras jovens com polpa densa e úmida, e você pode fazer até três colheitas no verão e no outono.
Chaga
Cogumelos não comestíveis, cujas propriedades medicinais o exaltam à categoria dos melhores do gênero xilotróficos medicinais. Os crescimentos semicirculares lamelares marrom escuro ou cinza claro nos troncos de bétula têm uma estrutura densa e quebradiça e um odor putrefativo.
Substâncias e fibras biologicamente ativas no corpo de frutas do chaga fornecem à medicina popular um substrato para a preparação de decocções e infusões medicinais, chás e pós. Enquanto existirem bosques de bétulas na Rússia, poderemos usar as propriedades benéficas únicas do fungo para o benefício da saúde humana.
Floco dourado (agaric de mel real)
Na maioria das vezes você pode encontrar nos troncos de choupos, bétulas e amieiros enfraquecidos e mortos. Chapéus amarelo-dourados com diâmetro de até 20 cm em uma perna longa e fina são cobertos com escamas marrons.
Os espécimes jovens que aparecem no meio do verão são frequentemente confundidos com cogumelos de mel. Mas, a gosto, esse cogumelo perde significativamente para parentes conhecidos, portanto, eles não o usam como prato independente.
Ele tem um floco de choupo relativamente não-comestível, mas não tóxico (foto abaixo).
Leia mais no artigo flocos de ouro.
Shiitake
Floresta japonesa comestível, cogumelo imperial ou lentinula - esses nomes são encontrados neste famoso representante de árvores estudado por micologia.
Características distintivas:
- perna fibrosa;
- chapéu redondo marrom com placas iluminadas;
- flocos na pele seca.
Cresce mais frequentemente em carvalho. Carne deliciosa, dando grãos de pimenta, bem como as propriedades curativas das espécies, são comuns na culinária e na medicina.
Glândula de ferro
O xilotrofo da família Drozhalok é difícil de descrever externamente, pois muitas vezes muda de forma, dependendo das condições climáticas. Assemelha-se a gotas de alcatrão de cor preta e, com sua grande família, envolve todo o tronco de galhos jovens que crescem nos restos de madeira. A polpa do corpo de frutificação é semelhante a geléia, não possui propriedades de sabor e aroma, portanto, não representa valor na cozinha.
Os benefícios e malefícios dos cogumelos de madeira
Os benefícios de espécies comestíveis de cogumelos de madeira são comprovados cientificamente. Eles não têm absolutamente nenhuma gordura. Seus principais componentes úteis são:
- proteína vegetal;
- vitaminas C, B, especialmente muito B3;
- Oligoelementos cálcio, fósforo, ferro.
Em tipos de cogumelos como o fungo pavio, o shiitake, o chaga, não culinários, mas as propriedades farmacêuticas prevalecem. Destes, são preparadas várias substâncias e misturas que podem tratar os sintomas de certas doenças:
- falta de ferro no sangue;
- pressão alta;
- alta acidez do estômago;
- imunidade reduzida.
Os cogumelos das árvores podem ser considerados prejudiciais apenas porque se espalham ampla e rapidamente em árvores saudáveis em áreas cultivadas pelo homem - jardins, parques, florestas artificiais. Entrando na casca da área danificada de um tronco saudável, os esporos de fungos se multiplicam rapidamente e a destroem em apenas alguns anos.
Se madeira danificada ou madeira congelada for tratada com variedades de jardins a tempo, esse perigo desaparecerá.
O Sr. Dachnik recomenda: cogumelos de madeira - propriedades úteis, uso na culinária
As propriedades medicinais do fungo arbóreo Chaga vidoeiro tornaram-se famosas - chás, decocções dele têm um poderoso efeito imunoestimulador e tônico.
O plantio de cogumelos em uma fazenda tornou-se um negócio lucrativo e agora vemos frequentemente à venda cogumelos de ostra deliciosos e nutritivos, que também pertencem à madeira. Na natureza, eles são amarelos, esverdeados e outros tons e crescem em uma família numerosa. As espécies florestais são muito mais perfumadas que seus parentes, criadas artificialmente. Uma grande vantagem pode ser considerada que eles não têm duplos venenosos.
As orelhas de madeira, como os cogumelos são chamados por causa de sua semelhança com a aurícula, são muito populares nos pratos orientais. No entanto, raramente são cozidos como um prato independente, pois não têm aroma especial e sabor pronunciado. Cogumelos são bons como acompanhamento em combinação com carne, dando a ele um aroma sutil de fumaça. A textura firme e crocante é palatável e nutritiva, especialmente bem temperada.
Sem dúvida, os cogumelos de madeira ocuparam um lugar digno na nutrição humana: não foi à toa que começamos a encontrá-los com mais frequência nas prateleiras dos supermercados, enriquecendo a dieta com produtos proteicos úteis e nutritivos.
