Os conhecedores desta bebida nobre sabem que o sabor, a cor e o aroma aromático do vinho dependem do tipo de uva.
Tendo visitado a degustação de vinhos, você pode experimentar a variedade de sabores e vantagens das uvas vermelhas ou brancas.
Neste artigo, vamos tentar considerar as variedades de vinho mais populares desta cultura, para que a sua produção de vinho traga o resultado esperado.
- "Chardonnay" - a principal variedade para a preparação de vinho espumante
- Variedade de uvas "Bianca" ("Bianco")
- "Regente" - o melhor grau de vinhos vintage
- "Pinot Noir" - uma das variedades mais antigas
- "Saperavi" - uma antiga variedade nativa da ensolarada Geórgia
"Chardonnay" - a principal variedade para a preparação de vinho espumante
Quem não conhece essas uvas brancas? Seu belo nome sonoro Chardonnav leva suas raízes da Borgonha e Champagne. E basta lembrar o filme "D Artagnan e os Três Mosqueteiros". Vinhos do "Chardonnay" são ricos em aromas secundários e terciários que já se manifestam no processo de preparação de uma bebida.
Dependendo da tecnologia de preparação, eles podem ser tão fácil, com o aroma de frutas brancas, notas de citrinos e flores, e rico, açucarado, aromatizado com mel ou bolos doces.
Enólogos experientes argumentam que estas uvas são simplesmente ideais para todos os indicadores para a produção de vinho, Bagas diferem em sua resistência a diferentes efeitos. É impossível fazer uma bebida ruim dessa variedade.
O plantio de mudas de uva deve ser iniciado na primavera ou no outono. A condição principal no período da primavera deve ser um bom calor da terra e uma temperatura estável do ar quente, e no outono haverá uma geada curta, de modo que o arbusto plantado possa se adaptar bem a fatores externos.
Por vencimento Chardonnay pode ser atribuído a variedades precoces, apenas 130 - 150 dias sob a condição de CAT 2800 С - 3200 С.
A videira está madura em meados de setembro. Portanto, para o plantio, é melhor escolher regiões com um curto período de vegetação e baixa precipitação no período de outono, caso contrário a videira será danificada por geadas recorrentes na primavera.
Para atrasar a maturação, em outras regiões, a videira é cortada após o inchaço dos rins, que provoca certo estresse no mato e por 14 dias retarda o processo de amadurecimento do cacho.
Chardonnay refere-se a variedades de uvas de rendimento médio.O peso médio da baga é de cerca de 3 g e a massa média do bando é de cerca de 180 g. O número de brotos frutíferos no mato é de cerca de 52%.
Os vinhos da variedade Chardonnay são ricos em aromas e sabores. Dependendo do método de preparação, você encontrará notas de mel, baunilha, flores brancas, maçapães, peras, mangas, abacaxis e até madressilva. Dado o longo envelhecimento no vinho, há tons de avelã e frutas secas.
Ao preparar vinho em barricas de carvalho - o sabor das notas de manteiga, devido à transformação de ácido málico em óleo e torradas fritas. Barris de carvalho são uma prioridade para fazer este tipo de vinho.
As qualidades de sabor da bebida dependem do local de crescimento do carvalho, da sua idade e grau, e também do seu nível de torrefação. Para melhorar ainda mais o sabor do vinho, lascas de carvalho são adicionadas ao mosto para fermentação.
O vinho, envelhecido em vidro, será complementado pelo aroma de creme, avelã e especiarias orientais.
Como esta variedade precisa de uma boa composição de solo fértil, é necessário alocar assentos para cada arbusto durante o plantio mais do que o habitual,que a videira deve estar aberta para o acesso da luz solar de todos os lados e não deve ser sombreada ao lado de arbustos ou árvores plantadas.
Argila, calcário ou solos calcários são os preferidos para a escolha do local. Ao aterrissar em regiões excessivamente quentes, os vinhos de Chardonnay se revelam inexpressivos e planos, e quando amadurecem as bagas em climas frios - a bebida é caracterizada pela alta acidez.
Resistência à geada Chardonnay. As uvas da videira podem suportar temperaturas de -20 C. Portanto, em áreas do norte de crescimento, estas uvas devem ser protegidas para o inverno, e no sul - ela acorda muito bem sem aquecimento.
Esta variedade adapta-se muito bem a quaisquer condições, mas é um pouco exigente para a composição mineral do solo. Se é pobre em baterias, este não será o melhor efeito na qualidade das uvas.
Infelizmente, Chardonnay é extremamente suscetível à infecção por míldio, podridão cinzenta, lagarta e oídio, o que proporciona uma proteção permanente da videira. Também é propenso a danos por carrapatos. Os brotos do mato plantado amadurecem bem. A formação da videira é preferencialmente feita com um caule, com uma grande margem de brotações perenes.A poda executa-se em 4 rins.
Variedade de uvas "Bianca" ("Bianco")
A variedade de uva branca vem da Hungria. A proporção de açúcar e ácido no suco é muito boa para uma nota técnica - 28-7%. Isso torna o grau "Bianca" de alta qualidade para a preparação de qualquer vinho branco, de sobremesa semi-doce para secar com alto teor alcoólico.
Além disso, Bianca é usado para fazer aguardente de conhaque e vodka de uva.
No sul da Rússia, Ucrânia e Belarus, já é possível iniciar a Bianca a partir do final de março. A principal condição é que o solo seja aquecido a +8 ° C e a temperatura média diária do ar - até +10 ° C. Na faixa intermediária, o melhor horário para o plantio será o meio de abril - a primeira quinzena de maio.
Quando o plantio de outono também é necessário levar em conta o clima na região. A opção mais ideal é outubro, quando a videira já foi expelida da folhagem, o solo não está muito encharcado e as primeiras geadas estão longe de longe.
Por maturidade, Bianca é variedade precoce. Em Kuban você pode colher a colheita em agosto.
A variedade Bianca distingue-se por uma alta fertilidade e rendimento. Com um pequeno arbusto em forma de taça, a fecundidade é a mais alta e representa 83% dos brotos férteis. Com o aumento da distância entre os arbustos, o rendimento é reduzido por um fator de 2.
Polpa Bianchi é muito doce e suculento. As características de gosto do vinho são harmoniosas e cheias, diferenciam-se dependendo do lugar do seu crescimento e podem ter notas do floral, exótico ao mel com uma cor cremosa.
Ao plantar cachos, Bianchi pode ser colocado com muita força. A distância entre as plântulas é permitida 0,5-0,7 m, e entre filas de 1,5-2 m. Neste caso, é melhor plantar mudas com a remoção de uma pequena tigela. Tal plantação intensiva produzirá bons frutos por 10 a 12 anos.
Características de cuidado. Bianca bom grau resistente à geada. Vinha pode suportar até -27 C, o que simplifica muito o cuidado das uvas no período de outono-inverno. A carga dos olhos pode ser mantida moderada (cerca de 3 olhos durante o corte). Esta variedade é bastante resistente à maioria das doenças fúngicas, por isso requer um pequeno tratamento preventivo.
"Regente" - o melhor grau de vinhos vintage
O regente nasceu na Alemanha, onde foi criado em 1967. Distingue-se pela cor preto-violeta e boa suculência. Na Alemanha, este vinho produz vinhos vintage. Vine tem uma força de crescimento contida. Cachos com peso até 300g, formato cilíndrico e tamanho médio.
Não há resposta inequívoca à questão quando é preferível plantar uvas.A vantagem de plantar na primavera é um longo período de sol para fortalecer a muda, especialmente se ela estiver infectada com mofo ou podridão.
As datas de plantio são esticadas de meados de março até o início do verão, o que depende do clima da região. Quando a queda é a mesma plantação, o período vegetativo é consideravelmente estendido, e o problema de armazenar as mudas preparadas antes da primavera também é excluído. Mas é necessário tomar medidas especialmente eficazes para esconder jovens videiras do inverno.
De acordo com o período de maturidade, refere-se às variedades médias-tardias (cerca de 135-140 dias).
Alta produtividade. O número de brotos frutíferos no mato chega a 80%, e o número de uvas a escapar é de 1,4.
O sabor das bagas do regente é harmonioso com notas de ervas. Eles produzem o vinho da mais alta qualidade. Os alemães o colocaram no nível de Pinot Noir. Graças à grande quantidade de taninos na bebida, os vinhos Regent têm um sabor sulista denso.
Rosa - famosa pelo aroma de framboesas e frutas de verão, e as vermelhas - saturadas de cor escura e densidade da bebida. Dependendo da idade de envelhecimento, a qualidade deste vinho só melhora.
Não há características distintivas ao plantar uvas.Mas, no entanto, é necessário ter em conta a proximidade da localização das águas subterrâneas no local e, se necessário, Deite um bom dreno no fundo do poço de aterragem.
A opção ideal nas áreas do sul é pousar na borda ou na encosta. Assim, as uvas serão iluminadas uniformemente pelos raios do sol. Se isso não for possível, é melhor cultivar uma vinha perto da parede.
Assim, os arbustos de uva receberão o calor que falta na pedra aquecida. A formação do mato é permitida em qualquer volume médio. Carga na videira pode ser de médio a grande porte.
Esta casta é extremamente resistente a geadas e pode suportar temperaturas de inverno até -27ºC, o que não requer medidas de cobertura adicionais no outono.
É bem resistente a mofo, podridão cinzenta, oídio, filoxera. Existem vinhas onde o regente é cultivado sem quaisquer tratamentos químicos de pragas e doenças, o que torna possível produzir um produto ecológico.
"Pinot Noir" - uma das variedades mais antigas
Sua terra natal, como Chardonnay, é a Borgonha. As uvas são bastante pequenas, com 7 a 12 cm de comprimento e 5 a 8 cm de largura, cilíndricas ou cilíndricas.
Bagas com cerca de 15 mm de diâmetro são azul-escuras com uma flor azul.A pele é fina, mas bem forte. A polpa é suculenta, doce e tenra. O suco é incolor. Sabor delicado e harmonioso.
Uma característica da variedade Pinot Noir é a forma de suas folhas - elas são distinguidas por um enrugamento rugoso e largos cortes abertos laterais.
As datas de plantio para esta variedade não são diferentes de todas as outras variedades. As uvas Pinot Noir podem ser planta na primavera (15 de março a 15 de maio) e no outono (final de setembro - início de novembro).
Esta casta pertence às espécies tardias. Seu período de maturação é de cerca de 5 meses e meio com SAT 3000 C. A maturidade técnica desta uva é alcançada até o final de setembro.
O Pinot Noir é extremamente sensível às condições de plantio. Se a vinha cresce em um clima quente, então o cacho canta muito rápido, não permitindo que um buquê se desenvolva.
Produtividade Pinot Noir baixo - apenas cerca de 55 cents / hectare. Mas, sob condições e cuidados favoráveis, pode chegar a 103c / ha. O número de brotos frutíferos no mato é de 60 a 90%. O número de uvas na brotação fértil é de cerca de 1,6 e no desenvolvimento - 0,9.
Este tipo de uva produz maravilhosos vinhos brancos, rosados ou tintos - mesa e espumante, com um aroma leve ou rico, denso ou frutado.Para adivinhar o que exatamente o gosto será na bebida, com antecedência, mesmo um produtor de vinho experiente não pode, porque, essa variedade é extremamente imprevisível.
Nos anos seguintes, os vinhos de Pinot Noir são chamados de elegantes, com um charme e aroma delicados. Eles são um dos vinhos mais caros, com notável resistência, para os verdadeiros conhecedores do paladar.
Escolhendo o tempo, é necessário levar em conta o clima da região e a qualidade do material de plantio. Em um plantio tardio, após o término dos termos recomendados, as mudas desenvolvem-se mal e atrasam o crescimento. Além disso, quando plantadas em áreas úmidas, as uvas podem morrer.
Pinot Noir reage negativamente ao relevo plano e baixo, portanto, para marcar o vinhedo, é desejável escolher declives suaves com solos calcários secos moderados.
Esta variedade de uva tem uma baixa resistência ao míldio e oídio, e à podridão cinzenta e grozdevoj a um rolo de folha superior. Quando as raízes são danificadas por uma filoxera, o arbusto da uva morre de 6 a 8 anos após o plantio, portanto, essa variedade de uva precisa de tratamento contra doenças e pragas.
A geada não é bastante estável (até - 20 C), mas com geadas de primavera fortes, os danos aos olhos principais são possíveis. Neste caso, desenvolvem-se brotos de rins substitutos.Esse recurso permite restaurar o rendimento para o próximo ano. Quando podar as videiras deixam 2-3 olhos.
"Saperavi" - uma antiga variedade nativa da ensolarada Geórgia
As bagas de Saperavi são de médio a grande, azul escuro com um revestimento de cera azulada. A pele é fina e a carne é bastante suculenta em rosa. A maturação das brotações é boa. O crescimento de arbustos está acima da média. O peso médio do cacho é de cerca de 150 g. Tem uma forma cônica, às vezes irregular, ramificada ou solta.
Vinho de cor saturada escura preparada tem um gosto áspero e aroma incomumpor isso demora muito tempo.
Uma vez que as vantagens desta variedade são reveladas precisamente quando o plantio em regiões quentes, na primavera, pode ser plantado, a partir do final de março, e no outono - plantio de setembro a novembro.
Refere-se a variedades tardias, já que o período de vegetação é de 5 meses. O período desde o início da floração dos botões até à plena maturação dos bagos em condições de SAT 3000 C é de cerca de 150 dias.
O rendimento de Saperavi é 80-100 por hectare.
O suco contém inicialmente uma quantidade excessiva de ácidos, que freqüentemente persistem durante a fermentação e durante a exposição, o que dá um sabor áspero ao vinho jovem. Com uma longa exposição dos 5 aos 30 anos, a qualidade do vinho melhora. Começa a se manifestar sabor cremoso, aromas de framboesas e frutas secas.
Saperavi é caracterizado pela resistência e capacidade de crescer em diferentes solos. Mas ele também não tolera seca e parcelas com solos salinos ou superconsolidados. Não tolera o plantio engrossado.
A qualidade do vinho Saperavi depende fortemente do local de seu crescimento. Apenas em um clima quente, as uvas podem armazenar açúcar. Se esta variedade é plantada em regiões frias, é aconselhável usá-la em misturas, para dar ao vinho um tom bonito e aumentar a acidez em combinação com outras variedades.
Saperavi é bom resistente ao oídioe tem uma resistência média a outras doenças fúngicas, portanto, requer tratamento protetor adicional. Especialmente no período de fortes chuvas de infecção com podridão cinzenta. Por resistência à geada, é o líder entre as variedades da Europa Ocidental, o que, sem dúvida, simplifica o atendimento a ela.
