Fazendo repolho crocante para o inverno

Repolho em si é um vegetal super-útil. Aqui você e vitaminas e cálcio e fibra estão cheios.

E se também for fermentado, então as enzimas são adicionadas aos benefícios, que também são muito importantes para o organismo.

Receitas de chucrute crocante, quase todos os países que possuem. Vamos nos familiarizar com o mais delicioso deles.

Sobre como fazer um chucrute crocante, leia este artigo.

Chucrute de Repolho

A receita é por três dias, em salmoura.

Talvez não seja tão útil quanto o tradicional, mas o processo útil de fermentação láctica também está presente. Deixe ele ir mais rápido. É preparado no banco por três litros.

A partir disso, tomamos os ingredientes:

• repolho branco - 2 kg;
• cenoura grande - 1 pc;
• sal - 1 colher de sopa. (com um slide);
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• água - 1,5 litros;

O melhor para o sourdough é o repolho mais maduro. Variedade - tanto de tarde como de meio, devidamente limpa e armazenada. As folhas são crocantes e densas. O sabor é um pouco doce. Cenouras podem ser escolhidas qualquer, mas é melhor laranja brilhante, denso, amadurecido e também doce. O sal é adequado para moagem áspera, mas qualquer, não apenas "Extra".

Estágios de preparação:

1. Vamos limpar nosso repolho das folhas de cima e cortá-lo. Cenouras são consumidas em um ralador grande. Vamos misturar tudo em uma tigela.


Dobre as cenouras e repolho em uma tigela

2. Colocamos a cenoura e o repolho no pote. Você pode bater um overkill, você também pode usar suas mãos. Os torcedores do agudo podem pôr um pimentão doce ou um louro entre as camadas.


Eu coloco repolho e cenouras em jarros

3. Salmoura é cozido separadamente. Em nosso litro e meio de água, adicione sal e açúcar, deixe ferver e deixe ferver por mais 2 minutos. Sal e açúcar devem dissolver completamente.


Cozinhando salmoura para repolho

4. Depois de arrefecer a salmoura, despeje o repolho. Deve estar frio, como acontece com o repolho quente, ele ficará macio.


Nós enchemos repolho com salmoura

5. Cobrir levemente o gargalo da lata de gaze ou tampa, não apenas com força. Colocamos o frasco em uma tigela grande para que a salmoura possa "correr" até lá. Deixe o banco ficar em um lugar quente.


Coloque o frasco em uma tigela ou prato

6. Em alguns dias, você verá como a salmoura sai do pote. Isso é fermentação. Quando é menos, você pode pressionar um repolho com uma colher de cenoura, de modo que ainda esteja no líquido. De vez em quando, perfuramos o repolho com um pedaço de pau.


Nós perfuramos repolho com uma vara

7. Depois de três dias, você pode determinar a disponibilidade de repolho pela aparência. A salmoura não escapa mais do frasco e o repolho afunda - significa que está pronto. Mais uma vez, baixamos e compactamos, depois colocamos na geladeira e fechamos bem com uma tampa.


Fechando latas para armazenamento na geladeira

Sem salmoura

Repolho também é necessário aqui tarde ou médio, o principal é remover todos os vegetais estragados e congelados. Repolho congelado para azedo não é adequado.É melhor azedar em um recipiente de madeira, mas em uma cidade é impossível encontrar tal coisa, por isso vamos custar frascos de três litros.

Preparação repolho rápido sem salmoura:

1. No fundo dos bancos, colocamos algumas folhas de repolho e algumas groselhas, endro com sementes. Repolho e retire as folhas superiores, cortar um coto.


Colocamos folhas de repolho e temperos no fundo do frasco

2. Mina e limpe as cenouras.Todos os fragmentos: cenoura macarrão fino, repolho - canudos. Solim e moer até o suco aparecer, sem destruir a estrutura de cenoura e repolho. Para um quilo de repolho, tomamos 100 g de cenoura e 10 gramas de sal.


Shinkle repolho e cenoura ou três em um ralador comum

3. Nós empilhar todos os legumes cortados em frascos, densamente forçando todas as camadas. Depois disso, o suco deve se destacar. Cubra os frascos com folhas de repolho com folhas de repolho limpas e, em cima, com um denso pano natural ou gaze. De cima colocar opressão.


Como opressão, você pode usar um pequeno pote de água

4. Deixe repolho vagar à temperatura ambiente por dois a três dias. É importante colocar as latas na bacia, porque o suco não só vai vagar, mas também vai embora. Depois pode ser devolvido ao repolho novamente. E ela vai jogar gás e espuma. A última exclusão. Primeiro, seu número crescerá e diminuirá. Quando não está lá, o repolho é fermentado. Enquanto isso, removemos o gás perfurando.

   Por exemplo, um longo bastão de madeira, que colocamos em toda a profundidade dos pratos e toda a superfície. Se você não fizer isto, então o repolho não só não será crocante, mas também amargo. E na sua superfície vai queimar mofo.Então você tem que removê-lo e gaze, tampa, folhas superiores e até mesmo dobrando - lave bem.



Eu perfuro repolho com uma vara de madeira

5. Após a fermentação, o repolho deve ser deixado em local fresco e com temperatura zero. Agora você precisa ter certeza de que há sempre um picles no jarro. O repolho completamente acabado será em duas ou duas semanas e meia. Isso pode ser determinado pelo sabor azedo sem amargor e por uma salmoura leve.


Repolho está pronto

Em francês

Esta é uma receita de repolho com maçãs, ameixas e marmelo.

Em um balde você precisa:

• 1 limão;
• um punhado de sal;
• pimenta preta;
• 200 gramas de marmelo, maçãs e ameixas secas;
• 100 g de uvas;
• 8 cabeças de repolho.

Aliás, os franceses fazem assim não apenas repolho branco, mas também vermelho e até colorido.

1. Corte a cabeça densa de repolho, retire as espigas e corte os legumes em tiras finas. Rasterev com sal, coloque em um barril ou balde.


Nós colocamos camadas de repolho em um barril

2. Cubra com fatias de pimenta preta, uvas, marmelo e maçãs. A próxima camada é novamente repolho. Nós tomamos isto como deveria e pomos maçãs, pimenta preta e ameixas secas. Em cima novamente nós pusemos repolho e nisto - fatias de um limão.


Adicione especiarias e outros ingredientes

3. Continuamos a espalhar tudo na mesma ordem até enchermos os pratos. No topo coloque as folhas de repolho e pano de linho. Cubra com uma caneca de madeira e uma carga.
   É importante que o círculo esteja coberto com suco de repolho, se não funcionar, adicione sal à água quente. No dia 21, deixamos os pratos com repolho em um lugar quente.


Ajuste o jugo

4. Enquanto ela está vagando, ela precisa examinar periodicamente e lavar a opressão, o círculo e o tecido. Depois de mais três semanas, levamos para o porão. Só depois disso a couve crocante francesa está pronta.

Na tradição russa, além da receita clássica, existem outras. Então, sempre temos chucrute com aditivos, por exemplo, com cranberries ou beterraba. Mas existem outras receitas mais "exóticas".

Em coreano

Kimchi tem sido desde há muito a propriedade da cozinha mundial. Então, você pode cozinhar sozinho.

Nós precisamos:

• 3 kg de repolho branco;
• um par de grandes cenouras;
• a cabeça do alho.

Para marinada:

• litro de água;
• óleo de girassol;
• vinagre (250 ml);
• açúcar (250 g);
• sal (50 g);
• especiarias.

1. Cortar repolho ou shinkuem, cenouras três em um ralador especial, alho cortado em três partes. Nós colocamos em uma panela.


Nós esfregamos as cenouras em um ralador especial

2. Marinada cozinhe assim. Leve a água para ferver e coloque todos os ingredientes, em seguida, deixe ferver, mas não ferver, para que o vinagre não perca suas propriedades.


Preparando a marinada

3. Líquido fervente despeje repolho, cubra com uma tampa e deixe-o sob o jugo. Kimchi está pronto em 12 horas.


Kimchi

Sour repolho para o inverno é uma ótima maneira de fornecer-se com produtos naturais cheios de vitaminas. Além disso, a receita pode ser selecionada de acordo com o seu gosto, e não é difícil preparar um prato saboroso e útil e você pode fazê-lo com rapidez suficiente.

Assista ao vídeo: Receita de Salada Crocante